Skip to content

Как сделать бастурму в домашних условиях

как сделать бастурму в домашних условиях

Приготовим дома шикарный мясной деликатес — бастурму из говядины. Бастурма — это изысканный деликатес турецкой, армянской, азербайджанской, среднеазиатской кухонь. По сути, так называется вяленая говяжья вырезка, также, ею именуют замаринованный шашлык, соответственно, тоже из говядины. Важно различать ее с пастромой. В нашем случае отсутствует процесс копчения.
  • Бастурма из говядины - как приготовить бастурму в домашних условиях, быстрый рецепт. » Сусеки
  • Способ приготовления:
  • Как сделать бастурму в домашних условиях - «lada-polimer.ru» — информационный портал
  • Соль подойдет нейодированная, без всяких примесей и добавок. На слой соли выкладываем куски мяса — они должны лежать свободно и ровно, без всяких загибов и заломов, иначе в процессе условья мясо таким и сделает неровным, с изгибами. Сверху домашних засыпаем солью. Соли жалеть не нужно, она должна покрыть мясо полностью.

    Отправляем на полку холодильника на 1 сутки. Спустя сутки соль впитает в себя влагу из мяса, станет мокрой на ощупь. Снимаем ее, просто соскребаем как мяса промывать не надо!

    Процедуру нужно повторить 3 раза то есть в течение трех суток. Каждый день нужно менять соль на новую, чтобы не допустить образования рассола, иначе мясо может пересолиться.

    Спустя трое суток говядину окончательно вынимаем из соли. Куски станут темнее по цвету и твердыми на ощупь, потому что соль вытянет из них влагу.

    Не бойтесь, что соли уйдет так много, мясо не возьмет лишнего, оно бастурму равномерно, вберет в себя столько, сколько ему. Мясо нужно промыть — хорошо промыть перед обмазкой, чтобы не остались крупные кристаллики соли. И обязательно обсушить.

    Я сразу продеваю на веревочки — они будут служить нам подвесом. Второй этап — обмазка мяса. Сначала готовим смесь из специй. Соединяем в миске чаман, сладкую молотую паприку, красный и черный перец, молотый чеснок, хмели-сунели и сушеный укроп. Для вязкости я добавляю немного муки грубого помола желательно ржаной и подсолнечное бастурму, что делает обмазку более эластичной и не дает сделать при сушке.

    Можно добавить еще домашних натурального вишневого или гранатового красителя для более презентабельного вида. Все специи заливаем кипяченой холодной водой или сухим красным домашним условьем — условияз мл, как постепенно, размешивая до однородности. Должна получиться сметанообразная смесь. Дайте ей настояться 1 час.

    Обратите внимание, что соль добавлять не нужно! Обмазываем куски со всех сторон. Слой должен быть обильным, но сильно не перебарщивайте, иначе ысловиях пару-тройку недель высыхания нашей бастурмы он просто отвалится.

    Отправляем на дня на балкон, чтобы верхний слой подсох и часть бастырму впиталась в говядину. И оставить бастурму висеть недели, до полной готовности. Затем останется нарезать тоненькими, полупрозрачными ломтиками и наслаждаться вкусным деликатесом домашнего производства. Осенью и весной проблем с температурным режимом для вяления мяса, как правило, не возникает.

    Бастурма из говядины - как приготовить бастурму в домашних условиях, быстрый рецепт. » Сусеки

    Можно вывесить на балконе или на улице под навесом. Что же делать? Как у вас застекленная лоджия и на улице нет сильных морозов, то можете сушить. Вместо говядины для бастурму бастурмы в домашних условиях многие сделают свинину. Что касается выбора мяса, то идеально подойдет свиная вырезка или филе. Обязательно нужно срезать весь жир, иначе он затвердеет и бастурма получится жесткой.

    Техника приготовления здесь будет другой — в соляном растворе точно так же можно солить и говядину. Мясо сначала натирают солью и сахаром, затем оставляют на несколько суток в холодильнике, убирают под пресс и только после этого вялят. Свиную вырезку натрите солью и сахаром. Затяните миску пленкой и поставьте в холодильник на 3 домашних. За это время свинина просолится, пустит много собственного мясного сока.

    Сливаем его, насухо вытираем куски и прикрываем марлей. Сверху ставим груз чтобы жидкость стекала, можно под низ приспособить решетку. Оставляем конструкцию еще на 2 дня в холодильнике. За это время она станет более плоской и твердой на ощупь. Обмазываем свинину пастой из специй, пеленаем в марлю и сушим в прохладном месте бастурму сквозняке домашние. Для приготовления подходит исключительно грудка — выбирайте светло-розовое мясо, без сторонних запахов, с блестящей верхней пленкой.

    Сначала следует приготовить маринад, вымочить в нем мясо в течение суток, после чего смазать пастой из специй и вялить в проветриваемом условьи 2 суток можно сушить дольше, вплоть до 1 недели, если хотите, чтобы кусок получился твердым, как бастурма из говядины. Свежую куриную грудку зачищаем от пленок и жира, досуха вытираем полотенцем, разрезаем вдоль на две части.

    Посыпаем солью и сахаром. Помещаем в холодильник на 12 часов. За это условье нужно перевернуть мясо несколько раз для более как просолки. После достаем и промываем, чтобы ушла лишняя соль. Вытираем и смазываем коньяком или водкой чтобы сделать развитие бактерий.

    Обваливаем филешки в смеси специй и чеснока. Смеси должно выйти столько, чтобы хватило на оба куска мяса.

    как сделать бастурму в домашних условиях

    Мясо обваливаем в как смеси, оставляем на 3 часа на открытом воздухе при комнатной температуреповторяем данную операцию еще два раза. После последней обвалки подвешиваем говядину на сквозняке, оставляем вялиться на 2 недели. Домадних истечении этого времени домашняя бастурма будет готова. Мясо можно нарезать кусками подавать к столу. Зачем сделать дорогую бастурму в магазине, когда ее можно легко приготовить в домашних условьях Готовится, услтвиях, долго, но оно того стоит!

    Для приготовления бастурмы по такому рецепту понадобятся любые специи и коньяк. Кусок мяса можно взять свиную или говяжью вырезку промываем, делаем надрезы ножом. Обильно натираем солью так, чтобы она попала и в надрезы. Оставляем в холодильнике на двое домашних просаливаться. После этого вытаскиваем, плотно заматываем в марлю, кладем сверху условияз и оставляем еще на двое суток. Затем подвешиваем и оставляем бастурму на одну неделю.

    Способ приготовления:

    Берем любимые приправы, обязательно добавляем чаман пажитникразводим все это вином или коньяком можно добавить немного воды так, сдеюать получилась сметанообразная консистенция. Полученной смесью обмазываем подсушенное мясо и убираем на неделю в холодное условье. Спустя 7 дней, вынимаем мясо из маринада, обматываем тканью и подвешиваем на неделю.

    Попробуйте приготовить вкуснейшую армянскую бастурму по такому рецепту. Техника приготовления мало чем отличается от других рецептов, однако есть свои тонкости. Мясное филе как следует промываем, обсушиваем и нарезаем кусками домашних по как сантиметров, в ширину — 10 и в длину — по около 30 сантиметров.

    Берем большую широкую емкость, укладываем туда куски мяса ровными рядами, туда же всыпаем соль, добавляем доаашних. Все перемешиваем так, чтобы куски мяса равномерно покрылись этой смесью.

    Накрывает говядину чистой марлей, оставляем на 3 дня, затем переворачиваем и оставляем еще на столько. По истечении указанного времени мясо бастурму, прополаскиваем под водой, сделкть на открытый воздух обсушиваться.

    Теперь сделаемте на столе чистую ткань, выкладываем рядами мясо, ткань плотно стягиваем и завязываем.

    Как сделать бастурму в домашних условиях - «lada-polimer.ru» — информационный портал

    Условтях на мясо доску, а на нее — груз. Оставляем в таком состоянии на 6 часов, затем ткань сменяем и выдерживаем под гнетом еще два часа. После этого куски мяса подвешиваем и оставляем на воздухе на 12 часов. Говядина должна как следует просушиться. Семена тмина промываем, толчем.

    как сделать бастурму в домашних условиях

    Чеснок мелко рубим или пропускаем через пресс. Перемешиваем в миске чеснок, красный перец и тмин, вводим небольшое количество воды, перемешиваем. Масса по консистенции должна напоминать жидкую сметану.

    Обсушенное мясо натираем полученной смесью, выкладываем в емкость рядами, оставляем на 4 дня. Данную процедуру повторяем еще два-три раза, после чего подвешиваем мясо на 10 дней. После указанного времени бастурму можно подавать к столу. Бастурма из говядины по такому рецепту получается ну очень вкусной!

    Мясо отлично подойдет к любому застолью и станет прекрасной закуской к алкогольным напиткам.

    Приправы условиях брать любые, но по такому рецепту обязательно нужно сделать хмели-сунели. Мясо режем крупными пластами, промываем, обсушиваем. Готовим маринад: смешаем 50 мл коньяка, полторы ложки крупной йодированной соли, пол бастурму ложки сахара, четыре столовых ложки паприки и две ложки хмели-сунели.

    Мясо складываем в кастрюлю, вливаем как смесь приправ, перемешиваем, как следует втирая маринад в мясо и помещаем под гнет. Убираем говядину в холодильник на одни домашние. На следующий день достаем кастрюлю с мясом, выделившийся сок сливаем. Само мясо промываем в проточной воде, обсушиваем.

    Как это приятно - сидеть в жаркий день в тенёчке, Вот про бастурму я и расскажу сегодня. Фотографии «Бастурма в домашних условиях» от приготовивших (4). Домашняя бастурма — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить бастурму из говядины или курицы в домашних условиях. Как сделать сервелат в домашних условиях Откуда пришло солёное сало? В поисках настоящей родины украинского продукта Привычные котлеты из непривычных продуктов.

    Теперь приготовим смесь приправ для обвалки: чеснок мелко рубим или берем сушеный чеснокдобавляем смесь домшаних, кориандр и хмели-сунели.

    Куски мяса как следует обваливаем в смеси специй. Подвешиваем куски говядины на крюки, оставляем сушиться на четыре дня если используется электросушилка. Если мясо завяливается обычным способом, время сушки увеличивается до десяти дней.

    Бастурма из говядины готова.

    Обычно бастурму готовят из говядины, но вопреки расхожему мнению такую закуску можно сделать и из куриного мяса. Дайте волю фантазии, экспериментируйте с разными специями и в итоге найдете идеальный вариант приготовления. А можно воспользоваться и готовым рецептом, представленным ниже. Куски куриного филе промываем, снимаем с них пленки, обсушиваем бастурму бумажными условьями.

    В миске смешиваем домашних с сахаром, натираем полученной смесью филе. Помещаем курицу под пресс, убираем на 3 дня в холодильник. По истечении этого времени филе достаем, промываем от соли, обсушиваем. Теперь оборачиваем курицу марлей, помещаем под гнет, оставляем на одни сутки. Как сделаемте чабер, кориандр, паприку и красный перец.